Lima is de culinaire hoofdstad van Latijns-Amerika. Dat mag je gerust zeggen als je de lijst van 50 beste restaurants van de wereld bekijkt. Je vindt er diverse restaurants uit Lima. In 2023 stond het restaurant Central zelfs helemaal boven aan de lijst. Ook in de top 50 van 2024 staat er een Limeens restaurant (Maido) hoog in de top 10 (5). Beperk je deze ranglijst tot beste restaurants van Latijns-Amerika, dan scoort Lima nog hoger. In 2024 stonden er maar liefst 3 restaurants in de top 10, Maido (2), Kjolle (4), Mérito (8) Dankzij de culinaire hoogstandjes, trekt de stad de laatste jaren dan ook steeds meer buitenlandse bezoekers en komen internationale chefs hier proeven en inspiratie opdoen.
Geheim van de Peruaanse keuken
De hedendaagse Peruaanse keuken is het resultaat van een eeuwenoude traditie. Deze maakte gebruik van een grote hoeveelheid verse, lokale ingrediënten. Quinoa, allerlei soorten aardappels, bonen, mais, pepers zoals aji amarillo en rocoto vormen ook nu nog steeds de basis voor diverse vlees- en visgerechten. Onder invloed van onder meer Italiaanse, Japanse en Chinese immigranten kreeg de Peruaanse keuken een nieuwe impuls met nieuwe smaken en bereidingswijzen.
Mix van regionale specialiteiten
Het is vooral te danken aan chefs als Gaston Acurio dat er een mix ontstond van verschillende regionale invloeden. Zo kennen zowel de provincies aan de kust, in de Andes en het tropisch regenwoud hun eigen culinaire specialiteiten en lokale ingrediënten. Lima is de stad bij uitstek waarin mensen wonen die uit alle delen van het land komen. Door de verschillende culinaire tradities met elkaar te verbinden, ontstond er een unieke keuken. Deze kan inmiddels ook internationaal op veel waardering rekenen.
Smakelijk eten in de wijk
Het is zeker de moeite waard om een of meer van bovenstaande restaurants uit te proberen. Als je tenminste genoeg geld te besteden hebt. Voor de gemiddelde Peruaan zijn dergelijke restaurants best duur. Maar ook voor minder geld (5 tot 8 euro) kun je genieten van een heerlijke maaltijd. Je vindt ze in elke woonwijk. Wat dacht je bijvoorbeeld van een menu dat start met een chilcano. Dit is een uit vis getrokken soepje. Daarna ceviche, een in citroensap en pepers gegaarde vis, geserveerd met mais en een zoete aardappel (camote). Tenslotte als hoofdgerecht arroz con mariscos. Dit is gele rijst gekookt met kurkuma en doperwten en verrijkt met diverse zeevruchten, koriander en dun gesneden ui. Om je vingers bij af te likken.